ENLATADOS EN CONSERVA

Le llamamos enlatados en conserva al pescado que en algunas variedades se los procesa para acondicionarlos según el líquido que lo acompaña: aceite, agua, tomate, etc. Luego se lo tapa o remacha herméticamente para que el aire no se filtre o el líquido no se escape. Se lo somete, entonces, a una cocción que se denomina esterilización, este proceso permite la eliminación de todas las bacterias y la no formación de nuevas, mientras se conserve tapada la conserva.
La conservación es la más óptima, llegando a conservarse por años hasta su consumo, que es inmediato y simple: se abre la lata y el pescado se puede ingerir sin más.
Algunos de los peces en conserva que se pueden adquirir en los comercios de todo el mundo son: atún, merluza al natural, sardinas al tomate, sardinas al aceite, caballa en aceite, caballa al tomate, entre otros.

EMBASADOS SEMI-CONSEVA

Semiconserva significa que el pescado está conservado crudo, macerado con algún conservante natural como la sal o el vinagre, pero sin pasar por el proceso de esterilización, es decir está crudo, macerado. Por ejemplo las anchoitas en sal están en crudo pero tienen un proceso de saturación y maduración en sal, lo cual las conservan y las hacen aptas para el consumo. Pero su tiempo de conservación no es tan prolongando como la conserva.
Algunos de los productos que se envasan en semiconserva son: anchoitas en sal y filetes de anchoitas en aceite; boquerones en escabeches, arenques, etc.

SURIMÍ

El Surimí se logra a través del procesamiento de carne de pescado polaca o merluza de cola, formando una pasta. Luego de este procesamiento industrial se lo se vende envasado como carne símil a centolla, langostino, etc. Se le da la forma, el sabor y el color para que se asemeje a la carne de centolla; un arte oriental que hoy en día se sigue aplicando en nuestro país con un gran logro industrial y usted puede adquirirla en los comercios y deleitarse con esta imitación de bajo costo como si estuviera comiendo algunas de estas especies de marisco sumamente refinados de alto valor comercial.

AHUMADOS

El ahumado se practica desde tiempos remotos, por lo general antes de ahumar a los pescados se les aplica un proceso de conservación.
Usualmente se ahuman filetes de determinados pescados. No todos son aptos para el ahumado ya que algunos no son apetecibles.
En nuestro país los pescados que usualmente se suelen ahumar son la Lisa, el Salmón blanco, la Merluza, etc.

SECO SALADO

Bacalao elavorado de Pez Ángel por Industria Argentina.
El pescado seco salado es lo que todos conocemos, como el Bacalao. Puede haber distintos especies de seco salado en nuestro país. Los pescados que se procesan como seco salado son el Abadejo (su carne es similar a la del Bacalao Noruego, que es un clásico de Bacalao), también el Pez ángel, o Pollo de Mar, el Cazón (que es una especie de Tiburón). También se puede salar la simple Merluza el pez palo ect.
Estos pescados son óptimos para salar y luego conservar seco salado, también se pueden conservar a temperatura ambiente o en cámaras de poco frío.
Para su utilización en la cocina se lo corta en pedazos, se lo sumerge en un recipiente cubierto de agua para hidratarlo y se lo deja entre 10 y 12 horas cubierto debajo de una canilla medio entreabierta, dejando correr un chorrito de agua, así se efectúa el proceso de desalado, pues al correr el agua arrastra la sal de la carne. Una vez desalado e hidratado, se procede a cocinar, pues todavía está crudo.

FIAMBRES

El fiambre de pescado es un gran logro para la gastronomía ya que mucha gente no puede comer fiambres de carnes terrestres a causa de alguna enfermedad, por lo general colesterol o diabetes, por lo cual estas personas pueden reemplazarlos por fiambres de pescados ya que no contienen grasas y el sabor y apariencia son similares a los fiambres tradicionales. Por ejemplo las salchichas, hay empresas en nuestro país que ya están elaborando una variedad de fiambres de pescados como mortadela, salame, y otros.

FILETES EMPANADOS Y HAMBURGUESAS

La cocina rápida y moderna ha incorporado la hamburguesa como cocina rápida. Con respecto al pescado existen algunas variedades de hamburguesas de pescados. Los filetes pueden ser empanados para freír o hacer al horno, también puede no empanarse para hacer a la parrilla. Las hay combinadas con queso, espinaca, etc.
El filete empanado y congelado "I QF", listo para freír o cocinar al horno, también hay HAMBURGUESAS) de pescado, listo para freír u hornear las hamburguesas de pescado no tienen el éxito comercial y gastronómico que tienen las de carne vacuna porque las de carne vacuna quedan tiernas por causa de que esta compuesta de carne picada y son fáciles de masticar y digerir a diferencia de las carnes cómo bifes, churrascos enteros muy difícil de masticar en sándwich en el pescado no tenemos ese problema pues todas las carnes de pescados son tiernas por lo cual se elige filetes enteros porque se cree que es de mejor calidad.