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Preparacion:
Lavar y limpiar las aletas de raya dejándolas secar sobre un papel absorbente. Calentar en una sartén una cucharada de manteca y dorar en ellas las fetas de panceta. Cortar las aletas en trozos, calentar el resto de la manteca y freírlas previamente condimentadas con sal y pimienta y rebozadas en harina. Cortar el pepino y el tomate en rodajas, disponerlos en una fuente y condimentar con sal , aceite y vinagre, colocar en el centro los trozos de raya y cubrir con fetas de panceta