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Preparacion:
Una vez abiertos, eviserados, descamados y desespinados, lave los pejerreyes en agua bien fría y seque cada uno con un repasador limpio. Rocie por dentro con unas gotas de limón y salpimente, reservando al frío 1 hora. Entre tanto mezcle miga de pan, queso, ajo, perejil, sal y pimienta hasta integrar bien en una pasta. Si desea el relleno aun mas gustoso, puede picar muy menudamente 50 gramos de jamón crudo, que tambien incluirá. Distribuya el relleno sobre el centro a lo largo de los pejerreyes y sujete con un palito de madera. Extienda sobre la mesada 6 discos de masa y estire un poco con palote enharinado si es preciso, dándoles una pequeña pincelada de manteca. Apoye un pejerrey en cada disco, del centro a la derecha, pincele el borde del cuerpo y cabeza y parte de la cola a la vista. Pegue en cada uno adornos con recortes a masa y lleve al congelador hasta que la masa esté bien fría, momento en que pincelará con huevo para abrillantar y llevará al horno bien caliente al principio, y suave después, hasta que los peces se vean cocidos y la masa bien dorada. Sirva con guarnición de lechuguitas frescas, rodajitas de limón, etc.-